大马味道美食街在吉隆坡摄影节美味登场!

虽然读过《大马味道之人情食故》和《大马味道2》中的美食文章,但您真正尝过其中美食的又有几家呢?没关系,只要10月7、8、9日前往位于吉隆坡何清园批发城(KWC)15楼展览厅举办的2016 KLPF吉隆坡摄影节,就有机会在现场“大马味道美食街”吃到这些真美味!

“大马味道美食街”特别邀请了来自大山脚的亚合咖啡店、瓜拉古楼的裕丰栈蛋行咸蛋、邦咯岛的老二面档海鲜咖喱面、邦咯岛的阿音煎堆、士毛月的昌兴五香粉、仁嘉隆的承记贡糖、芙蓉的鸿运面包厂香港黄面包,以及大山脚的马章武莫潮州菜粿、光煎到现场售卖美食。

 

(槟城,大山脚)亚合咖啡店

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创始年:1950年

营业时间:6.30am-12pm

电话:017-4286483

地址:Jalan Pasar, 14000, Bukit Mertajam.

 

谢瑞全是大山脚伯公庙后方亚合咖啡档的老板。1950年,他公公创立益记咖啡档,父辈四兄弟的外号“咖啡牛奶吉仔水”奠定了他们日后继承咖啡茶水事业。

早年向大伯学炒咖啡豆,走过猪油炒咖啡味道香浓的岁月,他少量炒咖啡豆,仅自用不批发。他也意识到自己学不完上百种的咖啡豆,于是让对此感兴趣的儿子到Gold Choice咖啡厂学习相关知识。如今不言倦的他,甚至与儿子继续研发咖啡拉花及3D拉花。

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(霹雳,瓜拉古楼)裕丰栈蛋行 咸蛋

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创始年:1974年

地址:125, Jalan Besar, K.Kurau

营业时间:8am-5pm

电话:05-727 7296、012-560 7222

 

从父亲陈乙明开始孵化鸡蛋鸭蛋开始,至陈汉龙26岁那年开始制作咸蛋,如今已传承给年轻的第三代了。鸭蛋购自怡保、督亚冷或高渊等农场,黑鸭的鸭蛋才适合做咸蛋。黑色水鸭生的青壳蛋,白皙的蛋白与艳红沙沙的蛋黄,色香味皆令人陶醉。

早年以人手搅拌泥料,耗时又吃力。今有机器减轻负担,制作过程简化,但仍需一粒粒鸭蛋精挑细选。经过所有程序,两周后的咸蛋便可吃;20日至30日的咸度恰好;过了一个月就较咸。咸蛋保存则可长达两个月。

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(霹雳,邦咯岛)老二面档 海鲜咖喱面

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创始年:1950年代

地址:吉灵丸大街

营业时间:7am-11.30am

电话:012-595 4238

 

起初公公符和琳以鲜蚶、鱿鱼及猪皮做咖喱面,到了父亲符赐福时才开始卖海鲜咖哩面。如今,符翠梅和丈夫一同经营,由于丈夫家中排第二,故叫老二面档。她家咖喱都是现煮现卖,从码头新鲜送到就开始烹煮。她将辣椒干搅成辣酱,再加入多达22种香料调配,再用上汤煮成咖喱及清汤。然而单单上汤,就用了鸡骨、猪骨、江鱼仔、沙葛及玉蜀黍熬煮了6个小时。

档前有4个火炉,两个用来煲煮咖喱。咖哩魔鬼鱼的咖喱汁则浓稠,辛香辣味浓,鱼肉也特新鲜。筷子夹着层层鱼肉, 鲜甜软嫩,鱼肉的鲜甜渗入咖喱使之更加惹味。

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(霹雳,邦咯岛)阿音煎堆

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创始年:1970年

地址:吉灵丸码头街

营业时间:7am-12pm

电话:013-590 7201

 

邦咯岛民每逢过年或嫁娶喜事,都爱吃煎堆。广东人说“煎堆碌碌,黄金满屋”;福建人则称之芝枣,说“吃芝枣,吃了年年好。”做煎堆是她妹妹教的,煎堆外层沾满黑芝麻的,里头是裹着红豆沙;沾满白芝麻的,则是内裹花生碎。

炸煎堆很考功夫——若太大力会刮落芝麻,或内馅流出。这全凭30多年来做糕点累积的经验。如今,做咖哩面的秘诀已传给儿子,儿子现在在吉隆坡蕉赖卖咖喱面;做发糕的手艺则传给妹妹。

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(雪兰莪,士毛月)昌兴 五香粉

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创始年:1954年

第一代:钟昌兴、钟炳昌

第二代:钟俊发

第三代:钟国梁

籍贯:客家

营业时间:7am-8pm(周日休业半天)

电话:03-87238275、012-6349959

地址:60, Jalan Besar, 43500 Semenyih, Selangor.

 

花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香,5种香料混合一起,研磨成粉,即五香粉。五香,亦是中国饮食文化对酸、甜、苦、辣、咸五味味觉平衡之讲究。旧时,华人在煎、炸肉类前,先以五香粉腌制,涂抹肉上让之入味。客家炸肉、芋头扣肉、裹粽子等都少不了五香粉之香气。广东烧鸡、烧肉等烧腊亦不例外。

士毛月小镇一家昌兴中药店,祖辈就开始制作五香粉。昌兴五香粉已传三代,从传统手制演变到机械化,全新包装。但仍坚持保留优良品质,传递味蕾的记忆,传承饮食文化精髓。

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(雪兰莪,仁嘉隆)承记贡糖

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创始年:1984年

第一代:陈福兴

第二代:陈秀丽、陈伟槟

籍贯:福建

营业时间:10am-8.30pm(周一休业)

电话:03-31913764、016-3903828

地址:40, Jalan Intan 2, Taman Yayasan, Jenjarom, Selangor.

 

承记创办人陈福兴年轻时,曾在新加坡学过制作各种饼与糖,然后才返乡创业。初期,只有2、3人应付制作4至5种饼糖,如贡糖、花生糖、花生糕(或称豆仁糕)、米粉呈和明糖等。一天10多个小时的辛劳,却只能生产少量的饼糖,放工后还得自己挨家挨户去送货。

如今,经一番研发改革,他们已能量产贡糖,只是仍需大量人手配合。他们的花生远从印度来,麦芽糖则来自邻国泰国,这与父亲经营时的货源一致。年轻一代虽将品牌改名为承记,但顾名思义是希望好味道得以代代传承下去。

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(森美兰,芙蓉)鸿运面包厂 香港黄面包

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创始年:1960年代

营业时间:5am-10am(周六休业)

电话:016-9092515

地址:80, Jalan Tun Dr.Ismail, Seremban, Negeri Sembilan.

 

这绝非一般的海南白面包,瘦小长条的面包切开中央有马芝莲(植物奶油),因黄色包装故称“黄面包”,而在爷爷开业时,原叫香港奶油包。后来包装上印有“Lucky鸿运面包厂”的幸运童图案,仍沿用至今,希望爷爷的巧思继续佑护郑家黄面包。

黄面包宜配热饮一起吃,面包中央松软夹甜腻奶油共嚼,味正绵密,一条不饱可再多加一条。由于供应量日益俱增,各口味面包奶油蛋糕在十年前就停产,干脆只做一味需求量高的奶油黄面包。

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(槟城,大山脚)马章武莫 潮州菜粿 光煎

潮州菜粿是潮州传统的咸糕点,内馅不外乎就是沙葛或是韭菜,将之切丝后加入虾米一起炒,再用粉皮包裹放入蒸笼去蒸。蒸好的潮州菜粿晶莹剔透,皮薄好吃。

光煎,潮州话叫“Kwong Qiang”,中文之意就是“灌肠”,是北马较为常见的潮州传统糕点。这糕点内馅主要是芋头、沙葛、花生、香菇、粘米粉及薯粉,再用腐皮包起来,外形看似肠子一样,然后拿去蒸,冷却后切片再下锅油煎便能享用。

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