芬兰摘野菇的好日子

(big)芬兰有很魔幻的森林,通常只长有低矮的草和高大直立的树

芬兰百分之七十的土地都是森林,他们因拥有大片森林而引以为傲,而且芬兰人人都是大自然的热爱者。每到夏秋两季,芬兰森林就像上天恩赐的礼物般长满野果蘑菇。此时,芬兰人往往都会约亲朋好友,一家大小穿上所谓的“森林装束”浩浩荡荡走进森林摘野菇。

摘野菇之季

一行人浩浩荡荡进入森林

我一抵达芬兰,正碰上摘野菇的季节,刚好学生会也主办了摘野菇活动,我又岂能错过如此盛事呢!我从早上就祈求当天天气晴朗,摘野菇的装束很简单,只需要一个篮子和蘑菇刀,穿上防滑鞋子就可以出发了。

中间黑色的是蘑菇刀,尾端的刷子用来清理蘑菇上的昆虫和泥土。芬兰超市都可找到,3至20欧元不等。要不然,小刀或瑞士刀也行。
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芬兰森林逾有7000种野菇,当中只有2000种可食用,所以一不小心就会误食而中毒。因此芬兰人从小就跟长辈学习如何分辨可食用的菇菌,摘野菇那天,芬兰学生都自由活动,他们的目标是健康有益的珍贵菇菌。而我这种第一次摘野菇的人,只好紧紧跟着有专业知识的领队,目标相比起来简单很多,就是摘些可食用的菇类。

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小时候画蘑菇,我都会画个伞状模样,上面彩红色带白色斑点。但这天看见的野菇,倒不是全部都是伞状的,有些像图钉,有些平顶。野菇上层的颜色更是丰富极了,橙色、紫色、褐色、黄色、黑色、白色…颜色越鲜艳就越不能食用。下层则有三种类型:鳃状(gills)、毛孔状(pores)及齿状(tooth),而通常毛孔状的食用可能性比较大。

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深入蘑菇森林

芬兰因为气候关系,森林的颜色特别翠绿,一面欣赏森林的魔幻颜色,一面照相留念,一面留意脚下是否长有蘑菇,再一面小心地完好割下。一心多用下,时间怎能不飞快流逝?一下子,两个小时已经过去。

但是,仅仅两个小时能观察学习的事就已经太多了。像刚开始时只会留意色泽艳丽的菇类,后来渐渐地就学会了珍惜外貌色彩不扬的菇类。学习芬兰人如何保护森林,如何割採菇类而不破坏自然生态。芬兰长辈都鼓励孩子们接触森林,再适量地从森林採取自然资源。

最后领队集合大家,把我们的野菇都细心检查及分类,然后和大家分享野菇家族名称,教我清理和煮食方法。经过两小时的亲身经历,不难发觉野菇其实很相似且难以辨认,书籍上的照片和真实的野菇长相也有差异,因此一不小心就会误食而慢性中毒。

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芬兰人谈蘑菇

芬兰人的想法是:只把可以吃的带走。因此,摘下来的野菇在离开森林前即时检查分类,把泥巴清理,不好的部分切除。原来蘑菇不用水洗,只需把表层粘稠的表皮撕掉,蘑菇就很干净了,沾了水反而更难清理。有些野菇可以即採即吃,有些必须水煮10分钟,而我摘的都是可以直接干炒的菇类,在不近期食用的蘑菇就必须风干以便收藏。

芬兰人吃野菇的方法很简单,把清理干净的菇类切片然后小火干炒,新鲜的菇会炒出水份。等水份干了后,加上牛油炒蒜米即可,也可以加上奶油做蘑菇汤。

芬兰朋友告诉我,今年的雨量比往年少,森林里的蘑菇和野果不比往年多。既是如此,森林边缘还是长满大大小小的菇类。我真好奇雨量多时又是怎样的光景呢?

如果你想有个另类的芬兰之旅,又苦无领队,不妨考虑参与芬兰农场的摘野果野菇活动。距離首都赫尔辛基(Helsinki)约1小时车程的Kattila是不错的选择。

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