大马味道

大马味道美食街在吉隆坡摄影节美味登场!

虽然读过《大马味道之人情食故》和《大马味道2》中的美食文章,但您真正尝过其中美食的又有几家呢?没关系,只要10月7、8、9日前往位于吉隆坡何清园批发城(KWC)15楼展览厅举办的2016 KLPF吉隆坡摄影节,就有机会在现场“大马味道美食街”吃到这些真美味! “大马味道美食街”特别邀请了来自大山脚的亚合咖啡店、瓜拉古楼的裕丰栈蛋行咸蛋、邦咯岛的老二面档海鲜咖喱面、邦咯岛的阿音煎堆、士毛月的昌兴五香粉、仁嘉隆的承记贡糖、芙蓉的鸿运面包厂香港黄面包,以及大山脚的马章武莫潮州菜粿、光煎到现场售卖美食。   (槟城,大山脚)亚合咖啡店 创始年:1950年 营业时间:6.30am-12pm 电话:017-4286483 地址:Jalan Pasar, 14000, Bukit Mertajam.   谢瑞全是大山脚伯公庙后方亚合咖啡档的老板。1950年,他公公创立益记咖啡档,父辈四兄弟的外号“咖啡牛奶吉仔水”奠定了他们日后继承咖啡茶水事业。 早年向大伯学炒咖啡豆,走过猪油炒咖啡味道香浓的岁月,他少量炒咖啡豆,仅自用不批发。他也意识到自己学不完上百种的咖啡豆,于是让对此感兴趣的儿子到Gold Choice咖啡厂学习相关知识。如今不言倦的他,甚至与儿子继续研发咖啡拉花及3D拉花。   (霹雳,瓜拉古楼)裕丰栈蛋行 咸蛋 创始年:1974年 地址:125, Jalan Besar, K.Kurau 营业时间:8am-5pm 电话:05-727 7296、012-560 7222   从父亲陈乙明开始孵化鸡蛋鸭蛋开始,至陈汉龙26岁那年开始制作咸蛋,如今已传承给年轻的第三代了。鸭蛋购自怡保、督亚冷或高渊等农场,黑鸭的鸭蛋才适合做咸蛋。黑色水鸭生的青壳蛋,白皙的蛋白与艳红沙沙的蛋黄,色香味皆令人陶醉。 早年以人手搅拌泥料,耗时又吃力。今有机器减轻负担,制作过程简化,但仍需一粒粒鸭蛋精挑细选。经过所有程序,两周后的咸蛋便可吃;20日至30日的咸度恰好;过了一个月就较咸。咸蛋保存则可长达两个月。   (霹雳,邦咯岛)老二面档 海鲜咖喱面 创始年:1950年代 地址:吉灵丸大街 营业时间:7am-11.30am 电话:012-595 4238   起初公公符和琳以鲜蚶、鱿鱼及猪皮做咖喱面,到了父亲符赐福时才开始卖海鲜咖哩面。如今,符翠梅和丈夫一同经营,由于丈夫家中排第二,故叫老二面档。她家咖喱都是现煮现卖,从码头新鲜送到就开始烹煮。她将辣椒干搅成辣酱,再加入多达22种香料调配,再用上汤煮成咖喱及清汤。然而单单上汤,就用了鸡骨、猪骨、江鱼仔、沙葛及玉蜀黍熬煮了6个小时。 档前有4个火炉,两个用来煲煮咖喱。咖哩魔鬼鱼的咖喱汁则浓稠,辛香辣味浓,鱼肉也特新鲜。筷子夹着层层鱼肉, 鲜甜软嫩,鱼肉的鲜甜渗入咖喱使之更加惹味。   (霹雳,邦咯岛)阿音煎堆 创始年:1970年 地址:吉灵丸码头街 营业时间:7am-12pm 电话:013-590 7201   邦咯岛民每逢过年或嫁娶喜事,都爱吃煎堆。广东人说“煎堆碌碌,黄金满屋”;福建人则称之芝枣,说“吃芝枣,吃了年年好。”做煎堆是她妹妹教的,煎堆外层沾满黑芝麻的,里头是裹着红豆沙;沾满白芝麻的,则是内裹花生碎。 炸煎堆很考功夫——若太大力会刮落芝麻,或内馅流出。这全凭30多年来做糕点累积的经验。如今,做咖哩面的秘诀已传给儿子,儿子现在在吉隆坡蕉赖卖咖喱面;做发糕的手艺则传给妹妹。   (雪兰莪,士毛月)昌兴 五香粉 创始年:1954年 第一代:钟昌兴、钟炳昌 第二代:钟俊发 第三代:钟国梁 籍贯:客家 营业时间:7am-8pm(周日休业半天) 电话:03-87238275、012-6349959 地址:60, Jalan Besar, 43500 Semenyih, Selangor.   花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香,5种香料混合一起,研磨成粉,即五香粉。五香,亦是中国饮食文化对酸、甜、苦、辣、咸五味味觉平衡之讲究。旧时,华人在煎、炸肉类前,先以五香粉腌制,涂抹肉上让之入味。客家炸肉、芋头扣肉、裹粽子等都少不了五香粉之香气。广东烧鸡、烧肉等烧腊亦不例外。 士毛月小镇一家昌兴中药店,祖辈就开始制作五香粉。昌兴五香粉已传三代,从传统手制演变到机械化,全新包装。但仍坚持保留优良品质,传递味蕾的记忆,传承饮食文化精髓。   (雪兰莪,仁嘉隆)承记贡糖 创始年:1984年 第一代:陈福兴 第二代:陈秀丽、陈伟槟 籍贯:福建 营业时间:10am-8.30pm(周一休业) 电话:03-31913764、016-3903828 地址:40, Jalan Intan 2, Taman Yayasan, Jenjarom, Selangor.   承记创办人陈福兴年轻时,曾在新加坡学过制作各种饼与糖,然后才返乡创业。初期,只有2、3人应付制作4至5种饼糖,如贡糖、花生糖、花生糕(或称豆仁糕)、米粉呈和明糖等。一天10多个小时的辛劳,却只能生产少量的饼糖,放工后还得自己挨家挨户去送货。 如今,经一番研发改革,他们已能量产贡糖,只是仍需大量人手配合。他们的花生远从印度来,麦芽糖则来自邻国泰国,这与父亲经营时的货源一致。年轻一代虽将品牌改名为承记,但顾名思义是希望好味道得以代代传承下去。   (森美兰,芙蓉)鸿运面包厂 香港黄面包 创始年:1960年代 营业时间:5am-10am(周六休业) 电话:016-9092515 地址:80, Jalan […]

庄晓谦《大马味道》签书与分享会 (第一站)

《大马味道》第一站签书与分享会于7月11日联合吉隆坡Kinokuniya 主办,现场来了许多喜愛大馬美食的朋友来支持捧场。 请你留意8月份开跑的巡回签书与分享会。 Facebook:  https://www.facebook.com/PhotoCreatorTravelmate 《大马味道》购买详情: https://wanka365.com/news/tastemalaysia/ Tel : 03-92818039 / 012-3371703 / 016-7151703 Email : info@pcp2u.my

庄晓谦《大马味道》 一本勾起味蕾回忆的美食书

《旅游玩家》特约专栏作者——庄晓谦写的这本书,为你述说…… 上一代漂洋过海下南洋,几经辛苦才能在马来亚落脚。除了劳力以外,老祖辈也以烹调煮炒的手艺,赚取微薄的钱养家糊口。 老店家、老摊位坚持了几十年,甚至超过一甲子的在地味道。每一家老店、老摊位都拥有背后的故事,不同的文化背景、籍贯,让每一道料理有鲜明的个性。一道道好滋味都述说着默默耕耘的人生故事。 这本书分为四大章节,完整地呈现了大马四座城市的饮食文化,让读者走入城镇品尝道地风味料理,感受温暖人情味。 第一章 双溪大年 双溪大年为作者晓谦生长的地方,对于家乡好滋味如数家珍。北方的小城镇以潮州人与福建人居多,因此潮州风味料理是大年人记忆里回味的食物。 第二章 大山脚 槟城美食的名字太响亮,而一海之隔的大山脚道地风味却鲜为人知。百年伯公埕周围汇集了几代人的饮食写照,徘徊在老街之间,品尝荟萃古早味。 第三章 芙蓉 芙蓉的味觉缩影是传承几代的老滋味,多年来抓住了饕客的心。除了闻名的烧包,芙蓉的美食版图还有许多当地人才知道的精彩料理。 第四章 麻坡 穿梭在麻坡六条马路,闻着食物香气走入贪吃街。麻坡人吃了几十年的老味道,成为每一代人的饮食记忆。   价格: 摄影人俱乐部会员:RM 28 非会员:RM 35   欢迎向我们邮购, 电话:03- 9281  8039/ 012-3371 703  (Mon-Fri, 10am-6pm) 电邮:info@pcp2u.my