Kolo 面，旅人说是猫城的落地签证，不吃一碗不算来过；游子说是乡愁的解药，哪怕闻香也能药到病除。如果你问我是一种什么样的感觉，就是犯瘾的时候浑身乏力、脑袋当机，情绪陷入极度焦虑状态；接着只要一句 ”老板，Kolo面一碗放红！“，就像是解咒语一般立马还魂。 这类面食更准确也容易理解叫法是“干捞面”，只是在阿公阿嬷的年代识字不多，且面档也少有招牌，口耳相传久了“哥罗面”也就被定名了。古早味的干捞面，只是面条配上叉烧、青菜，多年下来经过不同师傅的改良，到今天堪称是饮食界的百变女郎，从形状、颜色、配料到口感，任意搭配始终没有违和感。 首先面条有机器制的直、卷、宽以及手工面共四种，口感如何还关乎原料成分的比例以及烫面的时间拿捏。颜色分为红白绿，即传统原味的白面，添加叉烧油的红面或者带蔬菜绿的菠菜面。至于吃法，则依个人喜好可干或汤， 加上基本配料如叉烧、肉碎等；想要尝试不同口味还可以拌上黑醋或辣酱。 当然，以上所说还不包括个别师傅创意研发的其他搭配，比如：鱼丸、肉丸、鸡丝、海鲜、猪杂等等。如果你的算术还不错的话倒是帮我数数看，以上的原料交叉配搭会有几个不同的组合呢？ 从老长辈口中零星拼凑干捞面的源头：一说是来自广东家庭，百年以前自中国南来，也带来了家乡味：自家手工擀制的面条，用滚烫热水捞过，再加猪油拌搅、摆上几片叉烧，一解舌尖上的思乡情。还有一说是源于客家风味小吃”腌面“，干拌后加入肉碎、葱花；之前在旅游深圳时曾经一尝，口感有八成相似。至于这两道私房美食，如何在千里之外合二为一，大概就是入乡随俗的最佳佐证了。 古晋干捞面档的数量不亚于台湾的珍珠奶茶铺，几乎是三步一家、五步一店。从最早的一碗5分钱不到，现在最顶级的一碗要价RM12，这一道猫城独有的地方味，始终是古晋老乡的心头好。