好味道:加叻手工云吞面

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姑丈于1965年经营云吞面档,至1978年易手由徐父接档。徐步立,一步一步慢慢站起来,是徐父对他的盼望期待。年纪尚轻,三年级已在摊档帮忙,十五岁学习以传统竹竿打面。一打就持续了三十五年岁月,只是改以铁杆代替竹竿。年近五十的徐先生,一头短发微胖,远看拘谨,却在聊天后发现他其实友善亲切可爱。

调汤放入面条,已颇用心,先烫面条,过冷河,再用净热水冲掉浊水(这步骤并非人人皆用),一匙调味,一匙葱油,豪迈大方地铺上自制叉烧,搁上青葱粒。云吞面色泽均匀,油度适中,略偏胡椒粉味,面条不湿且完全没有碱水味,韧质弹牙,吃毕不见碟底油腻,真想多吃一碟。

云吞含裹麻油味,那碗随空气悠扬淡香的药材云吞汤,含猪骨、黄豆、江鱼仔,以长时间熬出食材原汁原味,清甜甘润的汤头。秘诀?乃毫不吝啬加入当归红枣吧!

每天下午以手工打好面条,用炭火熬煮汤底五至六个小时,自制佐料,一手包办。凌晨时分开档,由于人手不足,又烫面又泡茶,忙碌中仍愿意献出笑容与顾客问候几句,待人真诚,友人见他忙碌也无条件帮忙。一位通晓华语方言的印度同胞老友更在早晨抽时间上门客串助他一臂之力。

徐先生说手工制作工序多,站久了脚痛,还是知足常乐好。

推荐: 叉烧云吞面

店名: 财记自制手工云吞面(富丽华饭档)

GPS: N03°24.837’,E102°02.066’

地址: No 27,Jalan Besar, Karak 28600, Pahang

电话 : 012-9511212 营业时间 : 1:40am-7:30am

店主: 徐步立先生 休假 : 星期一和二

经营 : 1965年起 籍贯:

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广西人

价钱: 叉烧云吞面(斋面小RM2.00, 单面RM4.00)、牛腩面(小RM4.00)

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